Cocido madrileño

El cocido es de los platos más populares de la cocina madrileña, el primer cocido lo prepararon los judíos, un plato que ellos llaman Adafina el cual era muy parecido al guiso o cocido que conocemos, salvo porque no usaban en su elaboración carne de cerdo

  Ingredientes (4 personas):                                                            Nacionalidad: Española

- 2 dientes de ajo                                                                           Dificultad: Media

- 1 rama de apio                                                                            Preparación: 60 min.

- 2 caldo, pastilla                                                                           Vegetariana: No

- 250 gramos de carne de añojo, morcillo                                         Nº calorías: Alto

- 1 chorizo

- 300 gramos de garbanzos

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de rodilla de vaca

- 1 huevo

- 1 morcilla

- 50 gramos de pan rallado

- 2 patatas medianas

- 1 ramita de perejil

- 250 gramos de pollo o gallina

- 1 puerro

- 250 gramos de repollo

- 1 pizca de sal

- 100 gramos de tocino

- 2 zanahorias 

Un poco de historia...

No existe constancia historica de una cocina madrileña propiamente dicha sino hasta finales del siglo XV, a lo mejor por que la alimentacion era muy deficiente por carencias de infraestructuras en la epoca mediaval, donde todo basicamente eran productos de temporada y cosechas propias del lugar, en una Europa que estaba sumida en tinieblas.

Este guiso conocido como cocido era el plato favorito por ejemplo del Rey Carlos I y que para esa epoca era un plato para las clases altas como el clero o los nobles y no fue sino hasta ya entrado el siglo XIX que se convirtio en el alimento basico hasta para las clases obreras.

El cocido madrileño, cuyo protagonista son los garbanzos pero en el que juegan un papel muy importante el tocino, la carne y las verduras, se ha convertido en uno de los platos indispensables para la capital sobretodo en los meses de mas frios del año, es un guiso que necesita bastante tiempo de preparacion y consta de varias fases de consumo la cuales primero los comensales disfrutan de la sopa que es el resultado de la coccion de todos los ingredientes, luego comen los garbanzos con las y verduras y para finalizar un plato variado de las carnes, de alli que tenga un alto grado calorico pero como se ha mencionado antes un cocido caliente es un almuerzo excelente especialmente para epocas de invierno.

La época de oro de la cocina madrileña llega a finales del siglo XIX, donde se cree  que es cuando se regionaliza esta cocina donde toma carácter propio y universal. Cabe destacar como receta de la cocina madrileña, aparte del cocido, los callos, el cual existe constancia histórica desde el año 1.599 y que como sabemos son pedazos de estómago de vaca o de carnero que se comen guisados.

<meta name="propeller" content="53f3c88e5a0de5fb2614dd16042d4f27" />