Cordero asado tradicional
Ingredientes (4 personas): Nacionalidad: Española
- 4 dientes de ajo Dificultad: Fácil
- 2 cucharadas de manteca de cerdo Preparación: 160 min.
- 2 kilos de paletilla o pierna, lechal Vegetariana: No
- 30 gramos de perejil Nº calorías: Medio
- 1 cuchara de sal gorda
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 vaso de vino blanco
Instrucciones de elaboración:
En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca de cerdo.
Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le añade el vino y se mete al horno, primero fuerte y luego lento.
Cuando esté dorado se le agrega una cucharita de vinagre por encima para que esté crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5 minutos.
El cordero asado es uno de los platos más populares de la cocina castellana y es uno de los más de los que mas se ve en festivas en toda España. Se puede hacer un lechazo contando sólo con una buena pieza de cordero, sal y agua. La parte mas importante del asado y del asador es la materia prima, el cordero lechal de las razas churra, castellana y ojalada son los mas preciados, son muchas las variantes que nos ofrece la carne lechal en la cocina tradicional y moderna.
El lechazo asado es, sin duda uno de los placeres sensoriales mas sólidos del recetario de España pues, aun con ligeras variantes permanece inalterable la formula natural, consecuencia de la acción del calor sobre la carne cruda capaz de concentrar, tras determinado tiempo en un horno, los jugos, sabores, aromas y texturas.
Los lechazos proceden exclusivamente del territorio de Castilla y León, fundamentalmente de las razas antes mencionadas, churra, castellana y ojalada. El lechazo se sacrifica cuando tiene un máximo de 30 días y todos son animales sin destetar, su peso vivo es de entre 9,5 y 11 kilos y al entrar en el horno tienen entre 4,5 y 7 kilos, normalmente es difícil asar mas de medio cordero, cuatro paletillas o tres piernas, hacer un cordero asado en casa para mas de 6 personas es muy difícil puesto que no va a entrar en el horno seguramente, si vas a comer entre 4 o 5 personas lo mejor es optar por comprar directamente medio cordero (unos 2,5 y 3,5 kilos de carne).
Tradicionalmente, el lechazo se prepara en horno de leña y cazuela de barro, lo que permite que tenga una cocción lenta que deja la carne muy tierna; esta es la clave, imitar dicho tipo de cocción y así alcanzar unos resultados de 10 puntos .
El cordero asado es uno de los platos más populares de la cocina castellana y es uno de los más de los que mas se ve en festivas en toda España. Se puede hacer un lechazo contando sólo con una buena pieza de cordero, sal y agua. La parte mas importante del asado y del asador es la materia prima, el cordero lechal de las razas churra, castellana y ojalada son los mas preciados, son muchas las variantes que nos ofrece la carne lechal en la cocina tradicional y moderna.
El lechazo asado es, sin duda uno de los placeres sensoriales mas sólidos del recetario de España pues, aun con ligeras variantes permanece inalterable la formula natural, consecuencia de la acción del calor sobre la carne cruda capaz de concentrar, tras determinado tiempo en un horno, los jugos, sabores, aromas y texturas.
Los lechazos proceden exclusivamente del territorio de Castilla y León, fundamentalmente de las razas antes mencionadas, churra, castellana y ojalada. El lechazo se sacrifica cuando tiene un máximo de 30 días y todos son animales sin destetar, su peso vivo es de entre 9,5 y 11 kilos y al entrar en el horno tienen entre 4,5 y 7 kilos, normalmente es difícil asar mas de medio cordero, cuatro paletillas o tres piernas, hacer un cordero asado en casa para mas de 6 personas es muy difícil puesto que no va a entrar en el horno seguramente, si vas a comer entre 4 o 5 personas lo mejor es optar por comprar directamente medio cordero (unos 2,5 y 3,5 kilos de carne).
Tradicionalmente, el lechazo se prepara en horno de leña y cazuela de barro, lo que permite que tenga una cocción lenta que deja la carne muy tierna; esta es la clave, imitar dicho tipo de cocción y así alcanzar unos resultados de 10 puntos .
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Déjame tu comentario