Merluza a la Bilbaína con pimientos rojos.

Merluza a la Bilbaína con pimientos rojos.

Ingredientes (4 personas):

- 80 ccs de aceite                                                                         Nacionalidad: Española

- 4 dientes de ajo                                                                          Dificultad: Media

- 50 gramos de harina para rehogar                                                 Preparación: 40 min.

- 2 huevos                                                                                    Vegetariana: No

- 800 gramos de lomos de merluza                                                 Nº calorías: Medio

- 3 pimientos rojos

- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Asar los pimientos en el horno a fuego medio, una vez asados limpiarlos de pepitas y quitarles la piel,

cortándolos en tiras

Reservar.

Batir las claras de los huevos a semipunto de nieve e incorporar las yemas, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Enharinar los lomos de merluza, salar y pasarlos por los huevos

Freír ligeramente la merluza y reservar. En una cazuela con una cucharada de aceite dorar los ajos cortados en láminas, colocar los pimientos asados y encima los lomos de merluza. Poner a fuego suave hasta que la merluza esté hecha, unos 5 minutos.

Esta es una variación de la receta propiamente tradicional que también lleva chirlas y cangrejos, pues se añade pimientos rojos


Un Poco de Historia...

A pocos platos se le puede fijar una fecha de nacimiento mas si me dicen que a ninguno tendré que decirle que en lo que conozco la merluza a la vasca o a la bilbania tiene sus documentos en regla. La gastronomía de Vizcaya es el conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia o territorio histórico de Vizcaya (País Vasco). Algunos platos típicos de esta provincia tienen la denominación de a la bilbaina o a la vizcaína. La cocina vizcaína es abundante en platos que combinan verduras con mariscos o verduras. Uno de los centros culinarios de la provincia es la ciudad de Bilbao donde se prepara el bacalao de diversas formas.

En este caso la merluza a la vasca o a la bilbania fue inventada por Doña Placida de Larrea en en año 1723, vecina de Bilbao, la cual era propietaria o inquilina de la Casa Torre de la Ribera.

Doña Placida hacia observar a su amiga Doña Placida de Larrinaga y De Eguidazu, Navarra Del Valle Baztan como había guisado la merluza en una salsa verde con abundantes perejiles, adornándola con espárragos que le fueron enviados de Tudela, chirlas y cangrejos pescados en aguas del Ibaizabal.

Doña Placida la de Vizcaya, hacia observar a Doña Placida la de Navarra, que la merluza para dispensarle honores de ser puesta a la vasca debería ser pescada en lancha, con anzuelo, guisada y servida en cazuela de barro, lo que, a mas de 2 siglos de su invención continua teniendo vigencia, y añadía su marido Don Zenon de Achalandabaso que le seria bien acompañar con un vino blanco seco, ligeramente dulce.

Añadía Doña Placida de Vizcaya: En cazuela de barro y con abundancia, para que cada quien se sirva las rodajas que le apetezcan. Que salga pilpileante a la mesa.